贵州最实惠的特产酸菜

2016.05.12 来源: 互联网大字

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝*秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

制作方法

1.选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)，青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)，萝卜菜，油菜(小油菜*好吃)等。

油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

2.沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过*，半生半熟为宜。

3.冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

4.烧面水用50克左右面粉(玉米面*好)与3千克～5千克清水水搅匀，置于*上烧开备用。(有条件的也可以使用粘稠的米汤)

5.装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于*炉旁(盛夏置于凉处)，24小时后即可开坛食用。

食用方法

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。也可以凉拌食用。

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