融合菜新加坡辣椒蟹你肯定没吃过

2016.05.10 来源: 互联网大字

这道菜的辣椒酱要现熬现用，先下美国辣椒仔炒出辣味，然后下番茄沙司熬亮酱汁，再加白糖、白醋调味，酸甜味浓郁，辣度较轻，更加符合中国南方食客的口味。

原材料

主料：膏蟹1只。

调料：美国辣椒仔50克，番茄沙司100克，白糖、白醋各10克，鸡蛋1只。

新加坡辣椒蟹的做法

1、膏蟹洗净，把壳揭下，两者一同入沸水焯水，捞出一切六，拍匀生粉入六成热油滑30秒，捞出控油备用。

2、另起锅先下美国辣椒仔炒出辣味，再下入番茄沙司，调入白糖和白醋，倒入清水150克中*烧沸，下入蟹肉中*烧约2分钟至入味，关*，先捞出螃蟹在盘中拼成整只蟹的形状，再向锅内淋入打散的蛋液搅匀成蛋花，出锅浇在螃蟹上即可走菜。

技术点

离*再淋入蛋液，同时用手勺搅动，蛋液在锅中呈蛋花状。如果汤汁一直在*上加热，蛋液容易凝结成块。

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