袜底酥

2016.05.09 来源: 互联网大字

袜底酥，是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的汉族传统名点。袜底酥据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。它形如袜底，一层层油酥薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸。

袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究，原料配比严格。同时“袜底酥”烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的“袜底酥”一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。

历史文化

民间相传这样一个故事：有一个秀才，要去考状元，可城里闹饥荒，人心惶惶。秀才的妻子担心为秀才带的干粮被*走，就把饼做成椭圆形的，大小和秀才的脚底一样。进了京，秀才便把干粮藏在鞋底，饿了就到没人的地方偷偷咬上一口。后来，秀才中了状元，他在鞋底藏干粮的事儿也一传十，十传百，搞得人人皆知。这故事传到江南一带，水乡人民便开始效仿，后来越做越好吃，引得人们纷纷来购买，而这饼也因此得名“袜底酥”。

做法

皮面：精白面粉10公斤熟猪油3.75公斤绵白糖0.5公斤80℃热水4公斤

油酥：精白面粉5公斤熟猪油2.5公斤

馅子：面粉14公斤熟猪油6.3公斤绵白糖7公斤葱0.5公斤盐0.3公斤

做法：

1.制面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。

2.制油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。

3.制馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。

4. 制坯：取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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