说到凉皮其实凉皮*关键的陕西正宗凉皮调水的好坏直接关系到凉皮的口味。陕西正宗凉皮调水的做法很简单,*重要的是蒜蓉和辣椒油的搭配,控制比例,才能伴出美味的凉皮。陕西正宗凉皮调水还需要搭配糖、粗和香油。
陕西的风味小吃中,“凉皮”是*受欢迎的品种之一,陕西正宗凉皮调水,凉皮以其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃而著称,不但是街头小吃,还可以登上大雅之堂。陕西正宗凉皮调水,陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。
陕西正宗凉皮调水——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关*,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。陕西正宗凉皮调水做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
陕西正宗凉皮调水——蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。陕西正宗凉皮调水在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
投稿作者:孤芳不自赏46
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