月饼粉是低筋面粉吗?月饼制作原料有哪些

2016.05.03 来源: 互联网大字

中秋节，月饼是不可缺少的节日食物，而近些年来，有不少人选择自己制作月饼，体验动手的乐趣。那么今天我们就来探讨，制作月饼用的月饼粉是低筋面粉吗?月饼的制作原料都有哪些?快一起来看看吧。

问：月饼粉是低筋面粉吗?答：市面上有月饼专用面粉卖，一般是用普通面粉(中筋粉)即可，也可以按照低粉：高粉=9：1的比例来配比。

面粉有哪些种类?从蛋白质含量来分，主要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

做月饼用什么面粉?一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

结束语：制作月饼的原料，一般是糖、面粉、饼模子、生油、碱水、鸡蛋等，月饼的内馅就因个人口味而异了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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