水阳羊糕是一道简单的特色菜,主料是羊肉、猪皮。说到水阳羊糕,有一个鲜为人知的故事。据说水阳镇"德和居"(**中人称"三层楼")当年有两位盛名远扬的厨师。一名叫陈大财,黄池人;一名叫王永贵,当地人。两人厨艺**,各有特色。陈大财烹制的菜肴色相好看造型好,但需精制的原料和佐料配套才能烹饪。
1.将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅出水后,捞出再洗净,放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克,上旺*烧沸,撇去浮沫。移小*至酥烂提出羊肉,稍冷去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内,上旺*烧沸后,撇去浮油,浇上盘内羊肉上面,冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。3.将冷冻的羊糕取出,改刀切成长3至4厘米,厚6至7厘米的片,装盘,上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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