舌尖上的豆腐美味背后的文化

2016.04.28 来源: 互联网大字

美食小编为大家准备了关于豆腐方面的资料，虽然豆腐的**比不上"四大**"来得千古流芳，但也是一种文化的传承，只不过这文化是美食文化，而且豆腐自古以来就收到很多人的钟爱。

其实人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了**，瞿秋白在狱中写下《多余的话》，绝笔部分有这么一句："中国的豆腐也是很好吃的东西，****。永别了!"前一句还是慷慨激昂的革命宏图，后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族**铁骨铮铮，在临刑之前，洗尽一切世间的浮华，余下的只有好吃的豆腐。

1、东坡豆腐

这道菜是酷爱美食的北宋着名诗人苏东坡亲自操勺创新出来的豆腐菜肴，更以他的名字来命名。将老豆腐蘸满鸡蛋液后上锅炸，鸡蛋液中*好是蛋黄多、蛋清少，这样炸出来的豆腐颜色比较好看。加上腊肉和青红椒圈细心烹制，带着浓郁的家常味道，十分下饭。

2、酥肉豆腐

以豆腐为原料出品的汤。酥肉的肉选择的是上等的猪里脊肉，在炸的过程中尽量炸得老一些，防止和豆腐、鸡汤一起炖的时候会化开，不成型。

3、香椿豆腐

豆腐为蛋白**，对人体健康极为有利。豆腐选用的是北豆腐，与应季的香椿相搭配。香椿切碎后，分两层置于豆腐之上。整个菜品是一朵花的形状，翠绿的颜色十分诱人，上面点缀着几颗大红豆，豆腐加香椿，食之鲜香，食后回味。

4、麻婆豆腐

***的一道用豆腐制作的菜肴，以嫩豆腐配眉州的自制豆瓣酱烧制而成，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字，称之为八字箴言。除了豆腐和豆瓣酱之外，还加入了牛肉馅和青蒜，很是提味。

5、小作坊豆腐干

选用**黄豆和天然香料，在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，咸香爽口，硬中带韧，保质期比较长。为了更适合北方人的口味，还在盘边放了几片生蒜片，提味又开胃。

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