他53岁创业凭借一只烧鹅创造了23年的餐饮神话

2016.04.28 来源: 互联网大字

姜子牙72岁时以一招“愿者上钩”,开始了他兴周灭商的人生**，而冯福荣53岁时也凭一招“缘者上钩”,开始了“朱仔记”23年的餐饮**。有人说，朱仔记因“奇缘”而生、因“人缘”而恒、因“食缘”而旺，在不知不觉的23年中，它成为了一段“不老的”餐饮**。

23年时·食缘以烧鹅联系街坊情

一些老饕说，各家酒楼中，江南大道南的“朱仔记”总店的烧鹅，可以说是将传统风味发挥到*高水平的了。23年里，满满的都是广州老味道。

23年前，与“食”结缘的冯福荣，手握“朱记”钥匙的时候其实还是一片茫然：我是不是要继续卖粥粉面?此时有位知心好友建议：“不如做粤菜吧，你可是‘老广州’，应该知道该做些什么的。”一言惊醒梦中人，冯福荣立马就拍板：“我要做*好的广式烧鹅!”

招牌：古法烧鹅皇

每天只烧50只烧鹅，现烧现卖，几乎不会给“迟来”的客人留余地。

去过“朱仔记”吃饭的人就知道，这里的烧鹅真的要靠“*”才能吃到。一般在中午11点前、下午5点半左右，你能在“朱仔记”求得一个位置已经不简单了，而如果你能点到一碟“古法烧鹅皇”就更不简单，很多人是提前三四天预订的。

这只“古法烧鹅皇”会飚汁。

原只上桌，由服务员或客人自己用刀、叉分割，客人便能一睹其“飚汁”情况!

飚汁

店家坚持选用毛重约4~4.5公斤的清远乌鬃鹅，坚持用瓦缸木炭烧制，这也正是这只烧鹅皇吃起来依然有传统炭香风味所在的原因。

除了烧鹅，“朱仔记”的传统口味粤菜也做得有声有声，不然单凭一道菜，真的很难“旺”足23年。

**传统粤菜口味。与街坊们有好“食缘”，“朱仔记”想不旺都难。而其中的一个秘密就是，“朱仔记”一直坚持用质量相近的食材来做同一道菜。

例如用了20多年的同一种黑棕鹅，还有用了十几年的广宁鸡等等，此外一些食材如土猪肉、头菜、河海鲜等等，都是要市面上的**货。

芦笋炒鹅片

就像冯福荣坚持的：食材一定要好，一定要足斤两，贵买贵卖，广州人嘴刁，价值一吃就吃得出来!

23年前·奇缘国企退休大爷勇创业

朱记上世纪90年代初，江南大道南不像现在这样是广州的城中地带，它只是广州的边皮、郊区。当时的马路，匆匆而过的仅有自行车和行人，大家吃的都是“接地气”的粥粉面。所以这里催生了许多粥粉面档，其中一家叫“朱记”的粉面档口碑特别好，很多街坊都会帮衬这家丰俭由人的店。

当中，有位年逾花甲的老大爷是这里的常客，他叫冯福荣。可能是跟店家**有缘分，老大爷冯福荣和年轻的“朱记”**成了忘年之交。然后在一次偶然的谈话中，冯福荣得知**正准备结业“朱记”的消息。冯福荣感叹：可惜了这段与“朱记”的缘分。

但冯福荣当时并不知道，这只是他与“朱记”的缘分开始。

1993年，冯福荣接受了**的好意，手中接过了“朱记”的大门钥匙——这位63岁的国企退休大爷，竟然做起了“再创业”的打算。冯福荣说：“让这么好的一个店说关门就关门，街坊会不乐意。”

23年中·人缘待员工亲如家人

从当初40个餐位的小餐馆，“朱仔记”的江南大道南总店已经扩张成现在1000多个餐位的小菜馆。旁边的不少同行都看得眼红，但更多的是一种疑惑：凭什么，“朱仔记”就能那么“牛”?

每每提到这个问题，冯福荣总会摸摸自己的脑袋说三个字"凭人缘"。

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