信丰鸡怎么做？信丰鸡做法教程

2016.04.27 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜气血双补食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：其他信丰鸡的制作材料：主料：童子鸡1300克

辅料：香菇(鲜)20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油(炼制)50克

信丰鸡的特色：原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。信丰鸡的做法：

1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净;

2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片;

3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段;

4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片;

5.姜洗净，切指甲片;

6.葱**须，洗净，切段;

7.香菇去蒂，洗净，切成片;

8.木耳洗净，改成片待用;

9.豌豆苗择洗干净，待用;

10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐;

11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊;

12.炒锅置*上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油;

13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

信丰鸡的制作要诀：1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘;

2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味;

3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好*候，不宜滑的太老，以免失去脆感;

4.因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。食物相克木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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