红烧排骨的家常做法是怎样的？【红烧排骨家常做法解析】

2016.04.27 来源: 互联网大字

红烧排骨的家常做法是怎样的?红烧排骨家常做法解析红烧排骨是一款很**的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到***并不难，下面为大家介绍红烧排骨的做法：

红烧排骨的做法：

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法——步骤：

1.500克准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.5片排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.500克将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.3汤匙炒锅烧热，注入植物油

5.10粒放入冰糖，小*加热不停搅拌，炒糖色一定要用小*，*大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.10粒冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.10粒在所有冰糖**起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.1个放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.1汤匙加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽

10.500克大*烧开后，转小*炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.1茶匙待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.500克大*收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

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