石锅鱼怎么好吃呢？简单的石锅鱼做法

2016.04.29 来源: 互联网大字

石锅鱼是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃饭的时候，服务员用特制的石锅端上来一道色泽诱人，鲜香十足的石锅鱼就让人忍不住流口水。那么石锅鱼怎么好吃呢??下面就来看看家庭版石锅鱼的做法。

石锅鱼的菜品介绍

"石锅鱼"也叫"金福鱼"，是湘菜中的一道名菜，制作方法*特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味*特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼"。此后，"石锅鱼"也就变成"金福鱼"，而这家小店也因此得名为"金福林"。

作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是*特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

简单的石锅鱼做法

石锅鱼的做法食材用料：

鱼一条、豆芽一斤、香菜若干、秘制红油辣料若干

石锅鱼的做法具体步骤

1.把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

2.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

3.上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

4.片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明煳状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

5.捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像*锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

石锅鱼的做法介绍完了，希望对你能有所帮助。石锅鱼不仅口感多样可以根据自己的喜好做适当的改变，还可以买上许多小菜慢慢烫着吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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