美食小编给大家介绍下厨房方面的一些小常识,很多人都知道,土豆发芽时是不能吃的,如果家里的土豆吃起来口感发涩,那就想要小心了,因为这种土豆很可能已经长芽,严重的话还会引起食物中毒。
其实土豆中含有一种弱碱性的生物学碱,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用,土豆中的含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食用后不会引起中毒的情况。可是如果土豆存放时间长、温度较高,或有阳光直射,都可能使土豆发生变化,比如发黑、发青、发芽、出现黑斑等。这时吃了这些变化了的土豆,就会对人体造成很大的伤害。
今天小编就教大家简单的几招,可以避免以上的危险发生:
1、土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用;
2、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中;
3、利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用,人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝,不仅味道好,安全性上也更胜一筹。
投稿作者:孤芳不自赏46
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