炒土豆放醋可以起到解毒的作用

2016.04.25 来源: 互联网大字

美食小编给大家介绍下厨房方面的一些小常识，很多人都知道，土豆发芽时是不能吃的，如果家里的土豆吃起来口感发涩，那就想要小心了，因为这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起食物中毒。

其实土豆中含有一种弱碱性的生物学碱，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用，土豆中的含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食用后不会引起中毒的情况。可是如果土豆存放时间长、温度较高，或有阳光直射，都可能使土豆发生变化，比如发黑、发青、发芽、出现黑斑等。这时吃了这些变化了的土豆，就会对人体造成很大的伤害。

今天小编就教大家简单的几招，可以避免以上的危险发生：

1、土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用;

2、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中;

3、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。

投稿作者：孤芳不自赏46

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