简单炒菜过程中也大有学问

2016.04.25 来源: 互联网大字

很多人都享受假期带来的方便，在厨房里准备炒菜犒劳自己喝朋友，其实想要炒出美味而又可口的菜，其中的烹调过程是很有讲究的。今天小编就为大家详细讲解下简单炒菜过程中的一些讲究，大家不妨对比性看看是否有道理。

1、蔬菜买回家不要马上整理

很多人习惯性把蔬菜买回来以后就进行整理，其实诸如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。

2、不要先切后洗

对于大部分蔬菜来说，人们都习惯于先切后清洗。其实，这样做是不好的。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。

3、炒菜时要旺*快炒

炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时*好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无**声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

炒菜时"旺*快炒"营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸时，维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。

4、食盐和味精要出锅时再放

大家在炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。是不是有一定的道理?那还等什么呢，赶快改变自己的不正确做法吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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