酱味浓郁咸鲜香辣的馋嘴鸭需要注意3要点

2016.04.25 来源: 互联网大字

通常情况下，鸭子也属于家庭厨房常备的大众食材，惠而不贵，虽然鸭子的做法也多种多样，但是只要做好了，同样可以让人一饱口福。

其实市面上难得买到肉质特别好的鸭，超市或者菜市场里买回的鸭子，肉、皮都偏肥腻，气息也比较重，烹饪*候稍重一点肉质就会形同嚼蜡。所以，面对这样的"不**"的食材，如何去除异味怎么调味怎样做好它，就是煮妇们需要解决的问题。

这样的食材，用太清淡的办法来烹制不太合适，相反的，咸鲜香辣的味型倒是与这样的鸭食材很登对，这也是我烹鸭常用的方法。总结了一下，要做出酱香浓郁***的"馋嘴鸭",有3个要点要注意：

1.水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感;

2.煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大*煸炒1-2分钟，再转中小*继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。

3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要单*准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。

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