怎样烹调羊肉才能保持原汁原味

2016.04.25 来源: 互联网大字

很多人喜欢吃烤羊肉，无论是街边摊还是**烧烤店，烤羊肉都**少不了，当然了想自己在家烤也行。那么怎么才能保持羊肉的原汁原味呢，今天美食小编就跟大家一起探讨下这个话题。

其实羊肉的做法种类繁多，据古籍记载，元代就有十多种羊肉做法;到了现代，资料*完整的一本《**全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

如果按照类别来划分，羊肉做法主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。在这么多做法中，到底哪一种更好呢?

美食小编提示：炖羊肉是*常见，也是*好的吃法

炖羊肉*大的优点是既能吃肉又能喝汤。而且煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。

除此以外，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的**或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要**将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

美食小编提示：焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

焖羊肉的做法主要以黄焖羊肉*为常见，涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能**杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，*好少吃。

美食小编提示：烤羊肉*好采用新鲜羊肉

*常见的烤羊肉串原本是新疆地方风味小吃，主要采用鲜羊肉切成拇指大的薄片，然后串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟就可以了。

如果想让烤羊肉味道鲜美，在烤的时候*好选用新鲜羊肉，注意千万别用冷冻的。因为这样烤出来的羊肉营养流失少，而且易于消化。类似的烤羊肉做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等等。

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