清洗蔬菜时最好不要浸泡太长时间

2016.04.25 来源: 互联网大字

随着生活水平的不断提高，越来越多的人更加关注饮食健康，很多人把蔬菜买回家之后，由于担心表面会有残留农药，都喜欢把蔬菜放到水中或盐水中浸泡很长时间。那么这个方法到底有没有用呢?是否有利于食品安全呢?下面美食小编就为大家详细解答一下。

据*新的研究表明，与直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究还发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

相关研究表明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。除此以外，长时间的浸泡蔬菜还可能使得叶片破损，使成分损失。

其实刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天，其中的亚硝酸盐会达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果远远好于室温储藏;而黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。

冬天储藏的大白菜因为储藏已有多日，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而会有所下降，这可能是因为储藏过程中营养损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物质。说了这么多，您对蔬菜清洗和储藏方面的常识是否有了更清晰的认识呢?小编再次提醒，饮食安全*重要!

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