家常爆炒猪肝的烹饪技巧

2016.04.25 来源: 互联网大字

众所周知，猪肝是一种营养非常丰富的食品，据相关研究分析指出，猪肝中除了含有大量的蛋白质以外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B2等。从中医的角度来看，猪肝味甘苦而性温，具有补肝养血和明目的功效，因此猪肝一直都有"营养库"的美称。

其实猪肝不仅是物质代谢的重要器官之一，也是体内解毒和排泄某些杂质的主要场所。通常一些有毒的物质，随血液进入肝脏后，会生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。

由此可见，猪肝中容易积累代谢产生的毒素，如果不**清洗，就可能会对人体的健康造成一定的危害。鉴于此，刚买回的新鲜猪肝不要急于烹调。应将猪肝放在自来水**下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这样就能**清除滞留的肝血和胆汁中的有毒物质。

小编提醒大家，浸泡猪肝的水以淡盐水为佳。同时还要注意，在烹饪猪肝时，一定要加热至全熟变成褐色为止，千万不能为了贪图口感爽脆而缩短加热的时间。

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