做这些菜时千万别忘了放一些醋

2016.04.25 来源: 互联网大字

醋是烹饪美食过程中*常见的调味料之一，很多人可能会忽视了醋的作用，其实有很多菜加了醋以后会更加美味可口，相反如果不加醋就会让人觉得缺少了什么。今天美食小编就为大家介绍几款需要加醋的家常美味，各位吃货们做这些菜时千万别忘了加醋哦!

1、凉拌萝卜

萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。在凉拌萝卜时，适当添加一定的食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官的质量。

2、烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其**的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

3、炖猪蹄

如果再烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就能够使得猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使其营养价值增加。

4、炒豆芽

由于豆芽中除含有丰富的营养元素之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。除此以外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加一定的脆度。

下一篇没有了