食典寻源丨鲍汁柚皮

2016.04.24 来源: 互联网大字

柚皮是被弃之物，然而经过顺德人“又烧又刮又吸又挤又洗又压，然后再用上汤煨用浓芡配”，“废物”柚皮获得“脱胎换骨的新生”（欧阳应霁语）。过去，顺德人“做酒”，几乎都有一味柚皮菜，此菜例以融化、够膏油为风味特点。

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