驴打滚：一道黄、白、红三色分明的清明节美食、传统小吃

2016.04.24 来源: 互联网大字

驴打滚：一道黄、白、红三色分明的清明节美食、传统小吃　　驴打滚这道小吃你是否吃过？这道美食可是名满全国的。驴打滚以黄豆面为主要原料，做法并不复杂，只要有心学的网友都能学得会。下面就让小编给您介绍一下驴打滚的这道美食的特色以及做法吧！　　驴打滚，豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂》中就说：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”　　驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其*后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。　　驴打滚的做法：　　1、准备好所需的食材；　　2、糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊；　　3、在碗的表面盖保鲜膜，放入微波炉中高*3~5分钟左右；　　4、面糊加热熟透后，在手上抹一点油，然后取出面团放在面板上；　　5、在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面，用擀面杖擀成方形，均匀抹上豆沙馅；　　6、从一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黄豆面；　　7、用锋利的刀切3~5cm的段。　　驴打滚的烹饪技巧：　　1、超市买回来的黄豆面，用小*慢慢炒至金黄色，然后过筛；　　2、拌好的面糊，也可以放煤气灶上蒸熟；　　3、擀面团时，可以多撒点黄豆面，防止粘在一起；　　4、超市买的豆沙有点干，不容易涂抹均匀，可以加少许冷开水调配稀些，更容涂抹。　　驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

投稿作者：孤芳不自赏46

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