馓子麻花：一道嚼着惊动十里人的清明节美食、中华名小吃

2016.04.24 来源: 互联网大字

馓子麻花：一道嚼着惊动十里人的清明节美食、中华名小吃　　馓子麻花你吃过没有？那是一道清明节寒食节美食，相当那是相当的好吃，就连李时珍的《**纲目》都有相关记载，足以见证馓子麻花这道美食的地位了。那么，馓子麻花这道名满**的寒食节美食究竟是怎么样做的呢？下面就让小编给您介绍一下吧！　　馓子麻花，古名为“环饼”、“寒具”，明代李时珍的《**纲目-谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。　　馓子麻花是北京**小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。　　馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁*之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”据此典故可知寒具是油炸食品。唐韦*源《食单》载：“*胜奴—酥蜜寒具”。再明李时珍《**纲目》曰：“寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。”到了清代，据御膳房食单载：“乾隆十九年（）1785三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品。”其中就有“发面麻花”作点心。大约从清代起将是麻花、馓子分立，麻花较硬而粗，馓子细而散也。但都是油炸食品。着名的天津桂花发祥麻花，就是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经过搓拧，油炸而成。但也有称为“馓子麻花”者，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起而得名。　　馓子麻花的做法：　　1、事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。　　2、再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。　　3、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。　　4、饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。　　5、炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。　　深度游玩家，美食**陈**表示，馓子麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。馓子麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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