硬面饽饽：一道筋道香甜的清明节面食 硬面饽饽这道美食你吃过没？需要知道，老舍的小说《正红旗下》就有过硬面饽饽这道美食的描写。那么，硬面饽饽究竟有什么特色呢？硬面饽饽的做法究竟又是怎么样的呢？下面就让小编给您分析一下吧！ 硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戗面*烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”，“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。 硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。 硬面饽饽是用发面做成的一种点心，稍加一点糖，烘烤后很硬。硬面饽饽的特点是筋道香甜，而且可以存储较长时间。 硬面饽饽的做法介绍： 1、现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水，加150克面粉和成稀软的面团，室温发酵至起泡，体积大约2倍大小，再把剩余的面粉加入，加入碱面，揉成光滑的面团，盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙。 2、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里，拌均匀成为馅料。 3、面团分剂，压扁包入馅料，表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。，也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个。 4、平底锅中小*烙，一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦 硬面饽饽制作技巧： 包甜馅的比例虽然没有严格要求，但一般是面团和馅料比例为3：1，这样吃起来很香甜。 **深度游爱好者，网友“笑眯眯”表示，硬面饽饽这道美食还是值得我们深度游吃货试一试的。虽然算不上十分美味可口，但是偶尔吃一吃还是挺有风味的。如果自己亲自做的话，相信更加别有风味，吃货们可以试一试哦！
投稿作者：孤芳不自赏46
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