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葡萄酒酒的酿造有很多方法，但是大体都相差不多，下面就介绍下山葡萄酒酿造冰葡萄酒的步骤
1采摘分选冰葡萄的采摘受气候条件影响很大,恰当的采摘温度(时间)对冰葡萄酒品质至关重要.冰葡萄汁中的糖分随温度变化而改变-7~-13℃时,糖分为33%-52%,但是,过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率,同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质.*理想的采摘温度为-7℃~-13℃,因为冰葡萄在此温度下可获得*理想的糖度和风味.当葡萄达到此采摘温度(时间)时,必须用手工小心仔细地采摘.选择无生青、病腐果立即压榨.
2压榨取汁在压榨过程中,外界温度必须保持在7℃以下.同时,按80mg/L计算添加亚硫酸.压榨出冰葡萄酒的粘稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分.浓缩葡萄汁含糖量为320~360g/L(以葡萄汁计),总酸8.0~12.0g/L(以酒石酸计).
3发酵控温在冰葡萄酒酿造过程中,控温缓慢发酵是一个关键工艺环节,不同发酵温度影响着冰酒的品质:通过发酵试验发现温度为5℃时,酵母活性受到很大抑制,发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调.当发酵温度大于10℃时,随着温度的升高,酒水招商发酵原酒的酒度和挥发酸明显增加,总糖含量减少,削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性.综合考虑,冰葡萄酒发酵温度控制在15℃~20℃为宜.将冰葡萄汁升温至15℃左右,按1.5%-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵数周.
4后加工处理发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土果胶澄清.同时调节有利SO2至40-50mg/L.然后经冷冻,过滤除菌,无菌灌装,制得成品冰葡萄酒.利用上述生产工艺,可生产9%~13%(Vol)酒精度的冰葡萄酒,感观品质呈现金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口.具有较好的冰葡萄酒的特质.被大多葡萄酒爱好者所喜爱。
投稿作者：孤芳不自赏46
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