休宁县，可与浙江金华、云南宣威火腿媲美——皖花火腿

2016.04.24 来源: 互联网大字

简介

皖花*腿，产于休宁县，可与浙江金华、云南宣威*腿媲美。其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌*腿色鲜、味美、香脆。休宁县腌制*腿已有千年历史。

历史文化

休宁县腌制*腿已有千年历史，据罗愿《新安志》载：“中家以上岁别饲大猪至二三百斤，岁终以祭享，谓之年彘，而方兴记以*肉(即腊肉、*腿)石芥为农民之珍”。明弘*《徽州府志》中记载：“多于入腊前后宰，藏瓮中磠淹槽沃近两旬，出而燎之干略带濡，置于闲屋当风处，名曰*肉，亦曰腊肉。”

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