安徽省汉族名菜——屯溪醉蟹

2016.04.23 来源: 互联网大字

简介

屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

俗话说，“九月团脐十月尖”，此菜多在秋蟹肥季节制作。开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。

做法

主料

螃蟹600克

调料

酱油60克江米酒80克姜15克盐10克大蒜(白皮)10克冰糖20克白酒20克花椒3克

烹饪方法

1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分;

2.炒锅放小*上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐;

3.姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用;

4.取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作;

5.取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹;

6.将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，*后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

小贴士：

1.坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量;

2.徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

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