让你餐饮梦破灭的5个错误你中了几个

2016.04.21 来源: 互联网大字

“开一家餐厅是我的梦想!”多少人因为这样的一个梦想踏入了餐饮行业，又有多少人在计划开餐厅?但是，梦想很美好，现实却有点“骨感”。不想让你的餐饮梦破碎，记住千万别犯下面的5个错误!

错误1：相信开一家饭店可以快速成功

我们常常听说这样的故事，有人开了一家餐厅，或者一家咖啡店、西餐厅。半年就回本了，接着下来，就忙着开分店，忙着找风投，忙着上市了。对，这样的故事的确很多，但是这些故事的背后，当事人付出了多少努力，做了多少准备工作，期间经历了什么，往往不足为外人道也。比如遇见小面，现在店面一家一家开，但是谁又知道当初他的创始人创业的时候，**100元的营业额都没有呢?

总之，成功背后是许多的超越平常人承受能力的辛酸。有被骗的，有多次开店失败的，有债台高筑的等等。成功背后的原因是坚持。一位餐饮行业的成功业者说过一句话，他说：“你们看到的是新开的几家店的创新和*爆，可是我在这一行业泡了30年了。这些很多人不知道吧。”

错误2：相信所谓的专业人士

开一家餐厅会涉及到很多专业人士。这些专业人士之所以是专业人士，是因为他们在某个领域的专业知识和经验。可惜的是，餐厅并不是炒好菜，弄一帮人，或者装修布局有特色就可以搞定的事业。

实际上，餐厅是一个商业空间，空间里面各个要素都需要兼顾、融合并且相互促进才能在竞争激烈的环境中立于不败之地。拥有某一领域的专业人士作为协助者或者股东投身餐饮行业，但是往往碰得头破血流。这样的例子不胜枚举，但这并不能过让餐厅获得足够生存下去的优势。

*大的优势应该是创业者自己，因为唯有他(她)才是*后的决策人。而每一个决策，都必须考量餐厅作为一个商业实体达到商业目标的效益。没有人可以取代你而做出决定，因为餐厅是属于你的，没有人可以按照你的想法来为你做出*佳的决策。

错误3：相信自己的感觉

不能盲目听信所谓的专业人士，也不应该盲目相信自己的感觉。但是餐饮行业往往是创业者*容易相信直觉的行业。经营者容易把自己的生活态度和生活方式投射到自己的店中。但是，生活本身不是商业，生活*容易有直觉偏见，而商业不允许有偏见。偏见意味着失准的决策和措施，结果是导致糟糕的财务结果。比如：

1、我感觉这个地方附近都没有餐厅，应该可以开一间。

你不是这个地方的居民，你怎么知道在他们的生活半径范围需要一家餐厅，有没有想过这个地方没有餐厅的原因是因为这里的居民也许愿意坐车去到几公里外的餐厅，也不愿意光顾家旁边的餐厅呢?

2、我感觉这个铺位的租金这么低，开一家餐厅应该可以**。

租金低只是准入的门槛低而已，也许租金低廉其实是成本高昂，反而让**的可能性变小。

3、我感觉这种类型的餐厅在别的地方这么成功，我感觉在这里做也应该可以。

你要模仿的那家其实是国内某个大的食品集团的一间形象概念店。目的是**企业的形象而且不惜工本，根本不是以**为目的。也就是说，这根本就不是值得你模仿的商业模式。

4、我感觉我做的菜品在比赛中获得名次，我开一间餐厅应该很多人会喜欢。

比赛的专业测评是菜品，而消费者去餐厅的体验不仅限一份菜，而且远远的超过一份菜品。

错误4：相信自己的承受能力和自满

很多经营者在自己的**家店处于**状态之时，便滋生自满的情绪，认为该做的已经做了，而且已经掌握了开一家餐厅的*门技巧，紧接着便投入更多的资金开设分店，冒着更大的超出自身承受能力的投资风险。

如果一家店铺的周围没有任何的同业竞争者，那么顾客可能只是由于受到交通上的限制，无奈地进店消费，久而久之，店铺经营者变得得过且过，产生麻痹懈怠的情绪，失去对产品和服务的变革创新的动力。

**家店经营得不错，不代表着你就一定是找到了可以复制的商业模式。有可能只是你的店刚好开在一个市场的空白点，如果竞争者出现在你的旁边，很可能你就会被打败，而你开的其他分店，由于没有老店的地缘优势，便错误地扩大了本来就是没有成效的商业模式。

因此，在扩张或者考虑开分店的时候，餐厅经营者应该更谨慎和更真实地审视自己。

错误5：相信就算失败了也是一种磨练和经历

就算失败了，从中也可以学到很多东西。这句话听起来很励志，但是并不适用创业者。

对，失败是成功之母，许多的成功业者在成功之前经历过不少失败的教训。但前提是教训。有教训的失败不是失败，反而是不断试错并迈向成功的途径。然而，有许多失败的案例，当一起讨论失败的原因之时，他们往往没有意识到自己失败的教训，这才是*可悲的。

许多人为失败找到了借口，例如是经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等外在的因素。反而没有好好总结并且评估商业模式，空间设置，管理制度，营销策略，产品结构，市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验，这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。

编后语

有句话说得好：梦想还是要有的，万一实现了呢?开餐厅这个梦想可以有，但是为了避免梦想幻灭，我们要学的东西还很多。以上的五个错误，无论是想开店还是已经开店，犯了很可能让你的梦想破灭。

投稿作者：孤芳不自赏46

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