我想办一所厨师学校零学费传授烹饪技术

2016.04.21 来源: 互联网大字

去年，大董当选为世界烹饪联合会中餐名厨委员会主席，这其实是一个调和的产物，嘈杂的江湖纷争中，唯有大董能以能力服众，别人哑口无言。厨师其实是一个江湖。

这个江湖之混乱，不入其门，无法窥视半分。我曾经受邀当过一届行业比赛的美食评委，**要品尝400多道菜，原本抱着有趣的心态，看看中国厨师的**水平，谁知赛程尚未过半，我就已经失望透顶。菜品雷同，不好吃，没创意，**是瞎搞。到*后也皆大欢喜，想得奖的得奖，想**的**，我们这些所谓的评委，无非是做个陪衬。

江湖乱象的直接后果是真正有水平有见识的厨师不跟你玩儿，跟你的圈子绝缘。市场与食客的认可才是真的认可，不理会你是什么机构什么组织。

大董临危受命，准备大刀阔斧做改革，从赛制安排，比赛形式上****原有模式，他在自己的视野之内寻找年富力强、见识开阔的名厨做评委，那些德高望重的**湖只能做顾问，一次次召集开会商讨操作细节，从模式上**改革。

那天在大董狭小的办公室，他跟我兴致勃勃地的聊赛制安排，聊到兴奋处，脸上露出孩子般的表情。我忍不住泼冷水：体制烂疴，陋习已久，大伙儿都习惯爬行了，你叫他们跑步，他们可曾学会站立?真正年轻才俊厨师，有过国外留学经验，眼界开阔，他们会不会愿意跟你玩儿?规则虽然定制完整，然而这些评委能否守正中心，不偏不倚?

大董倒也畅快，他跟我一点点儿讲述他的初衷，未来的赛事不设计**银牌，只做厨师排位赛，要分出个子丑寅卯，一二三四，从评价标准上，**看什么色香味形，**看什么凉菜热菜冷拼雕刻，只有三个标准：味道、呈现、创意。从标准上要和**语言接轨。

我问他，你如此用心，究竟想做什么?大董说：“我要在任期内，发现真正有才华的厨师，同时告诉他们**通用的语言，叫他们知道美食应该是什么。”

我想起有一次我和大董在一起吃饭，他提到了一个想法：办一所学校。这所学校只面向23岁以下的有灵气的厨师，脱产三年，在大董的学校里学习烹饪，0学费，分文不取，除了传授给他们技术之外，更重要的是传达一种理念和态度，课程设置上要有美术、，艺术、经济学，、找文化人给讲述文化，找品酒师传授品酒，在大董的店里实操**宴席的设计与安排，三年毕业，自由来去。

那一夜，我喝了不少酒，大董在我心中**仅仅是个厨师，而是一个理想主义者。在这样一个时代，做一个理想主义者比做一个随波逐流者，要困难十倍。

投稿作者：孤芳不自赏46

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