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新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。 茶叶收购部门的“*新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年*早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶，而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。
宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团垮，要之贵新，水不问江井要之贵活”。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，*终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。 霍山翠芽在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了种易挥发的醛类物质，或不溶于水的化合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
茶叶的品质，一般是指色、香、味、形四个因素，这些品质因素在贮运过程中多少都会发生不同程度的变化。其中以色、香、味变化大，形状相对地较稳定。
商品茶品质在贮运销售过程中的变化，主要有后熟、陈化、霉变、吸潮、串味等几种。这些变化主要是由于茶叶内含化学成分的自动氧化作用；或是由于微生物着生繁殖所造成的；或是茶叶的吸附性引起的。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”影响茶叶上述品质变化速度的主要外在因素有：光照、湿度、温度和空气。
投稿作者：孤芳不自赏46
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