双层肚丝怎么做？双层肚丝做法介绍

2016.04.20 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：油爆双层肚丝的制作材料：主料：猪肚500克

辅料：青蒜15克,冬笋100克

调料：盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖、干)10克,香油2克,猪油(炼制)50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克

双层肚丝的特色：此菜咸、香、辣、酸风味*特，肚丝爽脆可口。双层肚丝的做法：

1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝;

2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝;

3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝;

4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝;

5.冬笋去壳、老根，洗净，切片;

6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用;

7.把熟猪油倒入锅内，放在旺*上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用;

8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

双层肚丝的制作要诀：1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量;

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;

3.此菜做好后、下冰箱为宜。

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