回锅肉的特点是:口味*特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思,一起来看看回锅肉的做法:
回锅肉的做法:
食材:
猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段
郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙
回锅肉的做法——步骤:
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中*炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
*后,下入青蒜段,炒至断生即可。
以上为大家介绍的就是回锅肉的做法,你学会了吗?
投稿作者:孤芳不自赏46
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