"世界那么大，咱们去喝喝"

“你知道吗?地球上的每个国家，都有一个定义它的起泡酒。世界这么大，天气那么热，咱们一起去喝起泡酒吧~

法国香槟 Champagne

产区：法国香槟区，中心城市为兰斯(Reims)

酿造工艺：葡萄要*先被酿成没有气泡的静态白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。*后一道程序调配混酿，对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们**地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种，以达到其所追求的口感和个性。

葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)，皮诺莫涅(Pinot Meunier)

品鉴评价：充满欢乐气氛的起泡升腾在晶莹的金黄色泽中，渗透着白葡萄酒的新鲜果香和清新细腻，口感上充满活力的酸味和水果芳香，酸涩中透着丝丝甜味，*迷人的是一颗颗小小的气泡在舌尖迸开的刺激感。**是一场视觉和味觉的饕餮盛宴!

特别**品牌：唐培里侬(Dom Pérognon)书写了*一无二的**香槟;酩悦香槟(Moet & Chandon)缔造了时尚年轻的**香槟;凯歌香槟(Veuve Cliquot)生产出深受皇室欣赏的香槟贵妇

西班牙卡瓦 Cava

产区：大多数卡瓦起泡酒Cava产于西班牙北部加泰罗尼亚地区(Cataluna)，主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯(Penedes)产区。

酿造工艺：Cava**尊崇法国香槟起泡酒的酿造方法，人工采摘，轻柔压榨，之后还要经过*次发酵，混合，第二次发酵，酵母自溶，转瓶，吐酒泥加酒塞，*后在瓶中陈年。好处是单价比法国香槟便宜很多。

葡萄品种：酿制卡瓦常用的葡萄品种有帕雷亚达(Parellada)，马卡贝奥(Macabeo)和沙雷洛(Xarello)，三者按不同比例混合得出口感气味不同的 Cava。

品鉴评价：热烈，直接，像极了真诚热情的西班牙人，气泡细腻润滑，腾腾上升，西班牙Cava普遍有着优雅的矿物风味，特别适合搭配海产、奶油类、白肉类的食物。

特别**品牌：比如西班牙菲斯奈特(Freixenet)酒厂，作为***大的起泡酒生产基地，成为巴塞罗那起泡酒的标志，并不乏诸多Cava——西班牙版crémant——的高端品牌

意大利阿斯蒂 Moscato d’Asti

产区：位于意大利西北部的皮埃蒙特大区

酿造工艺：与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是“Asti酿造法”而非二次发酵的方法酿制，上市时间快，促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。“Asti酿造法”(“Asti Method”)，简单操作容易理解：在发酵前*先压榨，过滤出*纯净的葡萄果汁，并降低温度以保证果汁的新鲜。在不锈钢加压罐中完成发酵过程，酒精发酵中所产生的二氧化碳受压强的作用溶于酒中，从而形成了带气泡的葡萄酒。当酒精浓度达到5%左右时，通过人工降温的方式终止发酵并过滤，剩下未被转化为酒精的糖分就被留在葡萄酒中。所以它是一款轻起泡甜白，酿造方式简单，侍酒服务简单，配餐简单。

葡萄品种：DOCG Asti起泡酒必须由100%白莫斯卡托/小粒麝香葡萄(Moscato Bianco)来酿制。

品鉴评价：细致柔和的桃子，菠萝，荔枝香气，混合醇厚浓郁的花香，入口感受细小活泼的气泡，再加上酸酸甜甜的清爽口感。午餐前单*喝上一杯开胃，让你胃口大开，而较低的酒精度也**不会影响到你下午的工作。晚宴后搭配各种甜品，冰激凌，巧克力蛋糕，让你完美结束一次饕餮盛宴。哪怕是下午晚间和小伙伴们聚会，不用太多配餐，一支Moscato d’Asti也**能够调和所有人的味蕾，再挑剔的舌头也能够被抚慰被照顾到。

特别**品牌：比较有名的阿斯蒂轻起泡酒甜白品牌有：卓林(Zonin)，皮欧(Pio Cesare)，赛乐图(Ceretto)

德国塞克特 Sekt

产区：精品塞克特主要集中莱茵河附近葡萄酒产区

酿造工艺：德国起泡酒从质量上细分为Sekt和Perlwein，只有质量上达到很高法定要求的起泡酒才能被称为塞克特 Sekt。采用香槟酒的酿制方法，在酒瓶里进行第二次发酵，并在18~24 个月里，手工进行晃动和转动。

葡萄品种：90%的塞克特采用了进口意大利，西班牙以及法国葡萄酿造而成的。酒标上标注“Deutscher Sket”的为**采用德国葡萄，主要葡萄品种为雷司令(Resling)，白皮诺(Pinot Blanc)，灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺(Pinot Noir)

品鉴评价：风格多为活泼、清爽，比法国香槟产区含有更多香气。均衡圆润，带有非常成熟的葡萄的浓郁果香、香脆的苹果味，以及类似成熟的桃子香味，富含各种矿物质或蜂蜜香味。易于和世界各款菜肴搭配

南非开普经典 Cap Classique

产区：开普敦地区

酿造工艺：香槟法酿造

葡萄品种：长相思(Sauvignon Blanc)，白诗南(Chenin Blanc)，霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)

品鉴评价：Cap Classique生产商联盟(CCPA)于1992年建立，现已有82个成员，覆盖20个地区。Cap Classique在40年前才出现，比起其他起泡葡萄酒，算是新手。虽然规模相对较小，年产量仅700万瓶，但很快在**市场上受到消费者喜爱，需求大大增加。

特别**品牌/酒庄：维利纳酒庄(Villiera Wines)，杜伊特山酒庄(Mont du Toit)，迪沃尔酒庄(DeWaal)，泰勒玛酒庄(Thelema Mountain)

奥地利干/半干型起泡

葡萄品种：雷司令(Resling)，绿维特灵(Gruner Veltliner)

产区：下奥地利的Weinviertel地区

匈牙利Pezsg?

葡萄品种：雷司令(Resling)，霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)，奥特　　尼玫瑰(Muscat Lunel)以及一些本地品种 Olaszrialing，Kekfrankos, Furmint，Kiralyleanyka，Harslevelu，Keknyelu 以及 Juhfark

美国干/半干/甜型起泡

酿造工艺：香槟法酿造

葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)，皮诺莫涅(Pinot Meunier)

澳大利亚

产区：塔斯马尼亚州(Tasmania)

葡萄品种：大部分都是**经典葡萄品种

阿根廷

产区：门多萨产区(Mendoza)

酿造工艺：香槟法酿造或者罐式酿造法

葡萄品种：大部分都是**经典葡萄品种

走完这一圈，CC要幸福的冒泡泡了，所以炎热的日子里，要不要和我上路，来个起泡喝喝?

投稿作者：孤芳不自赏46