餐饮店如何优雅的提高翻台率

2016.04.18 来源: 互联网大字

海底捞7次，外婆家6到8次，绿茶6到8次、探鱼8到9次，金**9次……这样的翻台率，眼馋吧?凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其**的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。一些业绩好、客流量大的餐厅有时会面对这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不走。

么破?撵人肯定不行，那么翻台率去哪提高?对于餐饮来说，客流很大程度上决定着利润，所以翻台率是每家餐饮店的命脉，但如何提****却是个问题。优化经营流程是基本，从餐厅内部节省时间，*重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，**效率为翻台率服务。然而餐饮属于服务行业，讲究的是消费体验，如果消费者用餐完毕后还坐着聊天，你也总不能上去直接撵人。餐饮门店如何通过小细节的设置，有效提****?桌椅板凳的门道：很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。*先要明白你开的餐饮店属于什么性质，一般来说，餐厅都会选择橙色或黄色的餐桌椅，这种颜色可以诱发食欲。

而绿色和蓝色的餐桌椅则能够克服疲惫，可以帮助消化。这是颜色带来的心理暗示，明快的颜色让人不自觉提升速度。餐饮经营如何优雅地“撵人”提****|门店小秘密有些以格调为卖点的餐厅，陈设普通的木质桌椅可以**文青，其实远没有沙发舒服。不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，帮助提升翻台率。以音乐控制不同情况的翻台节奏不少消费者外出吃饭时有这样的经历：越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一催不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。就餐高峰放快节奏音乐，实际上是店方的一种经营策略，为的就是提****。在餐饮行业，播放背景音乐很有技巧，每个时段都有不同的音乐，餐厅生意特别好的时候，客人吃完饭还是不走，继续坐着聊天说话，这时候可以通过音乐节奏的把控，用来催促或延缓客人就餐时间。餐饮经营如何优雅地“撵人”提****|门店小秘密当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提****。如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放松下来，多坐一会，多消费一点。

经营者根据自己餐厅的上客规律进行调整，一般而言，可以分时间播放不同类型的音乐。上午或中午时段，一般客人较少，可以播放些舒缓的音乐，让客人能带着放松的心情用餐，而晚上可以播放些节奏快的音乐，但应注意控制音量，以免让进餐的客人感觉很烦躁，有一种想要快快离开的感觉。增加端茶、倒水等服务在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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