油糖烧卖(庐江小红头)

2012.01.05 来源: 互联网大字

庐江小红头，至今已有250余年的历史。由于它的品质上乘，口感滋润甜软，在潜川大地久负盛名，成为地地道道的庐江土特产，是安徽点心中的传统名品，享誉国内外。

小红头，又叫饽饽，庐江人习惯称油糖烧卖，很受庐江群众欢迎的一种点心。它用猪油、面粉、糖桂花、青梅饼、和核桃仁制作。不仅馅心甜美，口感滋润甜软，而且造型犹如大拇指一般的石榴花。形象蟠桃，体若烧卖，小而圆，大如*，在似尖非尖的顶部还被刻意染上一抹鲜艳夺目的杨梅红，堪称是一朵盛开的石榴花，尤显其可爱，故俗称“小红头”。

相传在清同*年间，淮军名将吴长庆的部下殷光艮厨师，为改善部队伙食，把又冷又硬的麦面馍，精心仿制成庐江老家的油糖烧卖，十分香甜可口，使官兵吃得好睡得香，**军队群情振奋，战斗力大大增强。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。

小红头”制作十分考究，选料精细。其特点：油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，馈赠亲友，携带方便。食用时：蒸、炸、炒均可。清光绪年间曾被列为贡品，奉献宫廷。　小红头的制法：　

　　制馅

　　将发酵大馍蒸熟晾凉、撕去外皮再掰成碎屑，将猪板油切碎，和馍屑放绞肉机内绞碎成屑；另将花生米、橘饼、青梅制成屑和白糖、糖桂花，一起加入大馍屑中，拌匀成馅心。

　　制皮

　　面粉加温水和盐，揉成面团，搓长条，摘剂，搭成烧卖皮。

　　烹制

　　烧卖皮包馅心，捏成石榴嘴形，上笼后用大*蒸7分钟。再用食用红色加水化谈点在顶端即成。　　小红头携带方便，只要在蒸熟后翻到在案板上．晾凉就可装小竹篓，顾客买回，可以用油煎、油炸后食用，更多资讯请关注3158**安徽。　　

投稿作者：孤芳不自赏46

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