罗塘关于红烧肉的故事

2011.12.15 来源: 互联网大字

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道**的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

罗塘红烧肉的烧法很讲究，买来当地家养的生猪五花肉，洗干净，切成约5厘米长、宽的方块。铁锅上*，加水烧开，将切好的肉放入锅中，除去浮沫，待肉略硬，颜色由红变粉白色时取出，沥干水。

铁锅刷干净，上*，加适量黄豆油，待油炸至微微冒烟倒入肉块，不停地用铁锅铲翻动，炒到肉块出油，用酱油焖上后再加上葱、姜、八角、桂皮、红糖、料酒等佐料，翻匀后注入高汤，在大*上烧开后，将肉倒入瓦罐移至小*煨。喜欢吃甜的可以多加点红糖，喜欢口味重的还可以放上自家晒的黄豆酱。罗塘红烧肉色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻，风味*特。

罗塘红烧肉的*特与罗塘乡所处的地理位置有关。罗塘乡地处江淮分水岭的岗头上，适宜生猪生长，而且这里的井水水质特好。罗塘红烧肉还有一个美丽的传说，让这道乡土大菜增添了一些**色彩。

据说当地以前有个罗塘寺，寺里收养一个弃婴，这弃婴长得又黑又瘦又丑，脸就像核桃，寺里的**就把他起个名字叫“古老子”。古老子住后院的柴房，经常半夜间从柴房里飘出一缕缕的香气，附近的村民也都纳闷，寺庙里半夜烧什么能这么香飘四溢，就前去探个究竟，于是寻味到柴房见古老子正在灶下烧*，灶锅里冒着热气，热气里飘着香气，揭开锅盖一看，是红亮亮的四四方方的猪肉。**一气之下将古老子赶出寺庙。

古老子没有办法就在寺庙外搭个草棚靠这手艺吃饭，未曾想生意异常*爆，于是方圆百十里的人们就陆陆续续来吃“古老肉”，其实就是红烧肉。所以罗塘的红烧肉又叫“古老肉”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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