徽州名菜:鱼咬羊

2011.12.15 来源: 互联网大字

鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。

据传，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江。由于舱小拥挤一不小心就把一只成年公羊挤进了河里。羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水引来了许多的鱼。当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我*地争食羊肉。

因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。

渔民很新奇，就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡。从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

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