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主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克 辅料：*腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克 调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克 特色：菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。 做法： 1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀； 2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用， 3.将青鱼宰杀*净，将净肉剁成泥； 4. 猪肥膘肉剁成泥； 5. 葱姜洗净，均切成末； 6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊； 7. 炒锅置中*，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。 要诀： 1. 炸油宜宽，旺*速成，不烹汁； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小编语：
“炸冬菇”是徽州山区传统名菜之一。其*特之处是以青鱼肉为原料，加调味品配制成糊，裹在水发冬菇外面，入油锅炸至浅黄色，撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓，以甜面酱佐食，味更佳。小编提醒：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
投稿作者：孤芳不自赏46
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