品葡萄酒的味蕾训练

不论是你是否从事饮食行业，大家理应对自己的味蕾信任，尤其当侍酒师(Sommelier)、*******)、咖啡师(Barista)、茶艺师(Tea art specialist)或是我们这等靠品酒生活的，更加要努力训练味蕾，因为这是工作需要。有很多初学品酒学生常常问我如何可以把味蕾训练到如同日************中的主角般厉害，一品尝某种酒便能秒速道出酒的品种和原产地。其实，要拥有这种“神功”不但需要有敏锐的味蕾和嗅觉，还要对葡萄酒产地和酿酒非常了解;同样的道理可应用于厨师、咖啡师和茶艺师等职业，所以要经常练习之余还要下下苦功明白理论部分，这方面可多念书和勤看参考数据等。

有关锻炼味蕾，**在于勤奋练习，反正我们经常都要吃喝，何不从平日趁饮食时多点练习?我们人类的口腔约有一万多个味蕾，每个味蕾大概有五十至一百个感味细胞，每次这些细胞接收了味道后便会输送感觉到的数据到大脑处，然后你的脑袋便会加以分析。不幸的是我们的味蕾数目是会随着年龄增长减少，感味细胞与大脑之间的沟通亦会随着光阴而弱化，按照这道理，这也或许就可解释到为何大家年少时不能承受的苦瓜，到了年长时却变成“味道不错”甚至是“甘香复杂”的半生瓜吧。虽然人类的味蕾及身体机能不可逆转时光，但年岁增长却可以赋予我们宝贵的记忆和经验，这便能为我们的数据库加入有利于分析的信息和知识。

综合我自己和行家的经验，以下五点是有助大家增强味蕾感味能力的基本方法，各位不妨参考参考：

一)静心专注——现代人*喜欢一心多用，边上网、聊天和品酒或吃东西怎能改进阁下的品味能力?品酒或吃东西时专心写笔记，然后反复品味，记住后下次品尝同样的酒或菜式，了解来源地和特色便有助记忆和关联。

二)慢尝——无论是吃还是喝，万万不能急速赶促，用心来回慢慢咀嚼，让味道流连在口腔内，给味蕾多一点时间记住味道。当然，不建议咀嚼过久，因为时间太长口内唾液分泌过多，这会改变食物或饮质量地和味道。

三)事前准备-训练前不要饮用或进食过于浓味的东西，这只会减低味蕾敏锐感，*好也不要抽烟，尼古丁不但带苦味，且会影响口感和大脑神经。要留意的是吃西药或**后身体也会作出反应，所以不建议进行专业练习前进食任何药物或补充剂，假如不吃不行的话，敬请进食后一两小时后才练习。如果阁下真的非常不适，多休息吧，无谓辛苦身子糟蹋味蕾啊!

四)饮食多元化——不要局限自己的饮食选择，要改善尝味能力便要增加字库，平日多吃点不同国家和做法的菜肴，多吃善用香料和草药的菜式，去花店学习花朵类型，经常吃不同的时令水果，假以时日，肯定有莫大裨益。

五)少盐少糖少油——是的，看来像是健康饮食指南，不过这是千真万确，少盐少糖少油的饮食不*对身体健康有利，还能让味蕾重拾敏锐，因为有医学证明，我们的舌头会对浓味感觉产生倚赖性和习惯性，长期高盐高糖高油分的饮食习惯会削弱舌头的感味能力。

投稿作者：孤芳不自赏46