玉带鸡卷怎么做？玉带鸡卷做法介绍

2016.04.12 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：炸烹玉带鸡卷的制作材料：主料：鸡胸脯肉300克

辅料：*腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克

调料：料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克

玉带鸡卷的特色：鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。玉带鸡卷的做法：1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻;

2.香菇去蒂，洗净，切丝;

3.熟*腿切丝;

4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝;

5.生姜洗净，切丝;

6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

7.小葱**须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起;

8.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、*腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好;

9.炒锅置中*上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺;

10.原锅上*舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。玉带鸡卷的制作要诀：1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片***;

2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白;

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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