菜系及功效:江西菜高脂血症食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺:烧
糖醋千张的制作材料:
主料:干豆腐300克
调料:
辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克
糖醋千张的特色:
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口味。
糖醋千张的做法:
1.将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2.锅洗净后,置旺*上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;
3.然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小*煮一段时间;
4.另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
5.待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小*煨片刻,即可起锅。
糖醋千张的制作要诀:
1.注意对*候的掌握,一开始用旺*,炸完加水煮沸后,改用中*,汁浓后再改用小*煨进味。千张是豆制品,即豆皮;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
健康提示
千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。
投稿作者:孤芳不自赏46
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