砂锅肉蛋怎么做？砂锅肉蛋的做法介绍

2016.04.12 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱工艺：砂锅砂锅“肉蛋”的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克

调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克

砂锅“肉蛋”的特色：形似鸡蛋，香烂鲜嫩。砂锅“肉蛋”的做法：1.猪肉洗净，剁成泥;

2.葱白、生姜(去皮)剁成细末;

3.猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20份;

4.炒锅上*，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形;

5.将肉蛋放油锅中炸熟，捞出;

6.香菇去蒂，洗净;

7.油菜心择洗干净，备用;

8.肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小*上炖1小时;

9.再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。砂锅“肉蛋”的制作要诀：1.肉选肥三瘦七;

2.如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、*腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点;

3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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