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煲汤不是那么简单的 怎样煲汤好喝 煲汤有什么技巧吗?想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。请来中国**协会营养安全专业委员会会长孙树侠，帮大家列出煲汤时常犯的几个错误。
**，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的**个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响*小。
第二，煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为*佳，这样既能**口感，也能**营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
第三，乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些**材。但不同的**材特点各不相同，煲汤前，必须通晓**的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择**材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的**材，但体质热的人吃后可能会上*。因此，在煲汤时如果想要加**材，*好根据自己的体质来。
第四，早加盐。盐是煲汤时*主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐**“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以*好在快出锅时再加盐。
第五，汤大沸。煲汤时，开始时应该先用大*将汤煮开，然后转为文*煲汤。因为大*会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制*候以汤微微沸腾为好。
第六，调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
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投稿作者：孤芳不自赏46
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