炸鸡丝卷之安徽美食

2011.09.23 来源: 互联网大字

所属菜系徽菜

菜肴口味鲜香

涉及食材鸡类

炸鸡丝卷是徽州传统名菜，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味*特。

原料

鸡脯肉150克，猪网油100克，熟*腿25克，鸡蛋、蛋清各1个，小葱末5克，精盐2.5克,味精0.5克,甜米酒25克,灿米粉25克,面粉25克,熟猪油500克(约耗50克),甜面酱1小碟,花椒盐2.5克。

制法

将鸡脯肉剔去筋膜，与*腿一起都切成丝放在碗里，加入味精、蛋清、甜米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;猪网油洗净晾干铺在案板上拍平，撒上面粉10克敷匀，将鸡丝、*腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长卷4根，撒上面粉15克，鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊、均匀地涂在鸡丝卷上;锅置中*上，放入熟猪油，烧至四成热时下鸡丝卷炸至内熟外黄捞起，用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱佐食。

特点及制作关键

此菜香脆有加，滋润爽口，既能佐餐，又宜下酒。家庭制作时，切忌网油包卷粗放松散，防止油炸时开花。

投稿作者：孤芳不自赏46

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