安徽美食：炸芝麻鸡

2011.09.22 来源: 互联网大字

制作材料：

主料：鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克(实耗50克)，味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量。

特色：

松脆软嫩，香气浓郁，鲜感适口。

做法：

1、将鸡脯肉剔去皮，筋，同猪肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸;另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成蛋清糊;芝麻淘洗干净，控水，晾干;面包去边，切成片;

2、把面包片放在盘内，每征先涂一层蛋清糊，再抹上一层鸡茸，*后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料;

3、将锅架在*上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小*浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。

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