美味猪肉：涪陵京酱风肉

2011.08.26 来源: 互联网大字

猪肉是我们的主食肉类。在中国几千年的饮食文化的发展中，**了不同的猪肉处理方法。熏的，腌的等各种不同的形式，形成了不同的风味。

京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，带皮无骨，咸度适中，成酱黄色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。

京酱风肉原料配方：猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、白酒、酱油等。

产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口，不腐耐贮。

京酱风肉营养价值：

猪肉：猪肉为人类提供**蛋白质和必需的脂肪酸。同时，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肝能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。猪皮性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。

猪胰若*白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。

八角：1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

白糖：养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的食疗作用。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

京酱风肉制作方法：

方法一：1、将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。4、肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

方法二：1、原料整理：原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为*好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成0.5千克左右的肉块。2、初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。3、切碎：肉块凉后根据需要切成片状(长2--3厘米、宽1--1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。4、复煮：用初煮的原汤，加入一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉粒，用大*煮开后改用小*，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白酒、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。5、烘干：将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约经6小时，肉片(粒)不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。6、保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

小编结语：京酱风肉是将上好猪肉经过复杂的特殊处理，而形成的一种*特的风味。对于爱好美食的我们来说，错过了可是遗憾。

投稿作者：孤芳不自赏46

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