如何识别葡萄酒中的果味

2016.04.16 来源: 互联网大字

也许你难以想象葡萄酒会散发出樱桃、梨子或百香果的香气，也许你无法理解葡萄酒中透出的黄油、香草和丁香气息。然而，不管你信与不信，它们就在那里，不多也不少，散发出葡萄酒*特的迷人魅力。

一、葡萄酒中果味的来源

如果有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄(Chardonnay)，你将能切身体会到这种葡萄与用这种葡萄酿造的葡萄酒之间的风味差别到底有多大。苹果味、柠檬味以及黄油味等等这些仅在霞多丽葡萄酒中才浮现的气息在其葡萄身上却别有一番滋味。

众所周知，葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在我们的面前，我们才得以闻到葡萄酒的芬芳。这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，我们的大脑对香气的识别也并不都是一一对应的，譬如充满荔枝味的琼瑶浆(Gewurtraminer)在很多人看来也有玫瑰花的神韵。

二、红葡萄酒中的果味

红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，不同类型的红葡萄酒又呈现出各自的微妙差异，比如蓝布鲁斯科(Lambrusco)是一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。

大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。

另外我们需要注意的是，采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合，其源自法国的罗讷河丘(Cote du Rhone)，由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混合酿造，其中慕合怀特是一种典型的酒体饱满、充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即**了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的酒体和结构。

投稿作者：孤芳不自赏46

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