火锅调料的配制的做法

2016.04.11 来源: 互联网大字

冬令时节吃*锅，除了主料要选用新活的荤素菜外，配调料也是至关重要的。自制的“*锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。介绍几种调料的配制，大家不妨一试。

(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成稀糊状即成。此种调料富有四川辣味，适合各种主料。

(二)蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油炒透，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到**热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜都可。

(五)乳腐汁料：将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，用纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成厚糊状，加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白末、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料：姜去皮切末，加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精、冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)生抽麻油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

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