重庆回锅肉

2011.08.18 来源: 互联网大字

原料

主料：猪坐墩肉(*好选用二刀坐墩肉，*差要**是带皮的半肥瘦猪肉，蔬菜配料：有以下几种**搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，可以根据不同时令和喜好选用;作料：陴县豆瓣(因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替)、酱油、糖、盐、味精。

操作流程：

1 、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。

2 、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。(我*近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉**切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大*微波 4 分钟，则肉中的油被**爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意*候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了)

3 、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出(油可以用于今后下面和炒菜用)，一

般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。

4 、把剁细的豆办放入锅内小*煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料(当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟)。断

生后放味精，和转后就可以起锅了。

这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，正宗重庆家常味，而且是“肥而不腻”，百吃不厌的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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