重庆蛙蛙叫干锅

2011.08.17 来源: 互联网大字

蛙蛙叫干锅和呱呱叫干锅起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着*把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大*爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。

到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，重庆各川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。

蛙蛙叫干锅，*早的叫法是：“蹦极跳”，活蹦乱跳的意思。虽然名称听起来挺吓人的，但是，在重庆，人人都明白就是青蛙或者牛蛙。

目前，重庆干锅市场上，基本**流行干锅牛蛙此类产品，个别的川菜店虽然有此道菜品，只是众多川菜中的一道小菜而已。目前，江苏、安徽、浙江等省市极为*爆流行。

现今在市场上流行的有：“呱呱叫干锅，蛙蛙叫干锅，巴派红门蛙蛙叫干锅，”等，口味各有不同，各有特色。与重庆传统干锅一样，蛙蛙叫干锅分为：酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是正宗重庆干锅的根本味型。

投稿作者：孤芳不自赏46

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