榆次灌肠穿越时空而来的美味小吃

2016.04.09 来源: 互联网大字

榆次灌肠，历史悠久。在**初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是**的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，**25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。

灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒*佳。在榆次，以猪血灌肠*为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。灌肠的制作方法如下： [原料]精细荞面、精盐。 [工艺]用水和面时由硬到软、由稠到稀，用手渐渐掌出其精，然后将稀面汤摊入碟中，上笼猛*蒸熟。 [特色]清香可口。