清明节美食子推蒸饼：纪念介子推的传统小吃

2016.04.09 来源: 互联网大字

清明节美食子推蒸饼：纪念介子推的传统小吃　　子推蒸饼相信很多北方人都吃过，那是陕西的传统小吃。但如果你是南方人又是否吃过呢？子推蒸饼的**是用来纪念介子推这位历史名人的。那么，子推蒸饼的做法又是怎么样的呢？子推蒸饼又有什么特色呢？下面就让小编给您介绍一下子推蒸饼的做法吧！　　子推蒸饼是陕西省汉族传统小吃之一，节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。　　**理由：子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品。相传是人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这**，不举烟*，也不进热食，所以这**便被称为寒食节了。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。　　小吃特色：子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。　　1、将面粉、盐、花椒粉和适量葱花碎放入盆中，酵母用温水溶解开，慢慢加入到面粉盆中搅拌成絮状，在用手揉成面团，放温暖处发酵至原来的两倍大；　　2、放酵好的面团放到面板上，撒入食用碱面揉匀；　　3、分成均等的四个剂子，擀成薄片，在薄片上刷上油，卷成条状，在向内卷成圆饼；　　4、将圆饼用擀面杖压扁，饧15-20分钟；　　5、锅中水开后，上屉蒸10-12分钟。　　子推蒸饼的做法技巧：面团可以第**晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。

投稿作者：孤芳不自赏46

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